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谷氨酸钠是国内外应用最广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
中文名称L-谷氨酸一钠
中文同义词α-氨基戊二酸一钠;味精;L-谷氨酸一钠;谷氨酸(一)钠;味之素;一水合谷氨酸一钠;alpha-氨基戊二酸一钠;麸酸钠
英文名称Monosodiumglutamate
英文同义词DL-monosodiumglutamate;sodiumglutamate(1-);sodiumacidl-glutamate;Monosodiumglutamate;Sodium5-oxido-5-oxonorvaline;MonosodiumglutamChemicalbookatewithotherflavour-enhancers;α-Amiopetandioicacidmonosodiumsalt;Glutamicacid,monosodiumsalt,DL-
CAS号32221-81-1
分子式C5H8NNaO4
分子量169.11109
EINECS号200-533-0
相关类别氨基酸;饲料添加剂;诱食剂和增香剂;调味剂;调味剂（风味增强剂）;食品添加剂;增味剂;原料;食品添加;食品添加剂-食品原料Mol文件32221-81-1.mol
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